不知道有多少小伙伴们和我一样，曾经最幸福的事莫过于方便面里多加一个鸡蛋还有火腿肠。
不过，吃过了这么多年的方便面，大家是否知道，为甚么方便面要做成波浪状吗？
之前还真没有想过个中的原因，还是在一次偶然的机会里，和公司的老总一起吃面时聊到了这个话题。当时突然被问到时，还真是哑口无言啊！
今天，和大家分享一下自己后来多方调查的结果。
方便面的制作流程
▲上图来源于世界方便面协会网站：http://instantnoodles.org/
- 和面。就是将面粉、水、盐、碱等混合并搅拌。这个工序生成的面团，开始产生细细的网状结构。
- 醒面、做成面片。将面团通过2个旋转的辊子压成面片。并将2个面片再压成一片。这个工序生成的面片，开始变得均匀、有劲道。
- 擀面。通过压延辊子将原来10毫米左右的面片，压延成1毫米左右。这个工序产生的面片，网状组织结构被进一步强化。
- 切面。通过回旋的刀刃，将面片切成条状。在这里，切好的面条通过特殊的装置被上下推动，开始形成波浪状。
- 蒸面。用100度的蒸汽连续蒸1到5分钟。
- 调味。把蒸过的面浸入调过味儿的汤中。
- 切断成型。在这个工序，将面切成40-70厘米左右后，投入各种形状的金属框架内成型。从这里开始，形成了一份一份的面块。
- 油炸或热风干燥。在这个工序，将面进行干燥。主要有油炸和热风干燥的方法。如果采用油炸的方法时，需要在140-160度左右的油中，通过1到2分钟。这时，面中的含水量由之前的30%到40%，降低至大约3%到6%。如果采用热风的方法时，需要在在80度左右的热风中连续干燥30分钟以上。
- 冷却。通过风冷，将在上个工序中被加热到100度以上的面块进行冷却。
- 金属检测。在这个工序，检测是否有金属粉末混入到面中。同时，也检测面的重量是否在规定的范围内。检测不合格的面会自动被挑出。
- 装袋、包装。在这个工序，面和各种调味包等被装入桶啊、杯啊、袋啊等容器，并密封包装。
- 重量检测。在这个工序，对于成品面进行检测，主要是检测重量是否在规定的范围内。
- 装箱。一个一个的方便面终于被自动装箱，打包。
为什么方便面是波浪状的
接下来，让我们回到刚才的话题：为什么方便面要做成波浪形的？
说法有很多，细细想来，下面的说法恐怕都有一定的道理：
- 从生产工艺的角度来说，由于波浪的形成，面条之间就有了较大的空间，避免了堆积在一起，从而有效地防止了粘连。
- 从一定空间内可以盛装面的多少来说，直面会占据更多的空间，而波浪状的面条则可被装的更多。
- 从煮面的角度来说，由于波浪形状，面条与面汤之间会有更多的接触面，因而，可以在更短的时间内被加热，被煮好。
- 从存储运输的角度来说，由于大多数方便面都是油炸的，如果是直面，则很容易折断。而波浪状则可以在一定程度上有所缓解。
- 从口感上来说，由于波浪的形状，单位长度的面条会与更多的面汤接触，因而，吃到嘴里时会携带更多的面汤，因而，口感也会更好。
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